Distillation

Chez Distillerie Tessendier, les single malts sont distillés 2 fois dans des alambics charentais en cuivre, utilisés pour leur haute capacité à conduire la chaleur combinée à la malléabilité.

L’utilisation de ce matériel nous fait bénéficier d’un serpentin tout en cuivre et très long, (60 m pour une chaudière de 25 hL) qui offre un long temps de contact et une condensation progressive permettant l’obtention de distillat fin et élégant.
La première chauffe se fait dans la chaudière de 100hL. Les bonnes chauffes se font dans les chaudières de 25hL.

Guillaume, distillateur, explique les choix à faire lors de la bonne chauffe : « En fin de coeur, parfois, le distillat qui coulait était qualitatif mais manquait de linéarité. J’ai donc fait le choix de couper pour avoir un coeur plus concentré, plus fin, pour garder la vivacité. La volonté du maître de chai d’avoir un produit qui garde sa puissance m’a ainsi conduit à produire un coeur très concentré. »